199.打卡【兴记雅苑】(1 / 2)

之前,之所以可以这么嚣张地欺负李潇,是因为直播间内并没有管理。

毕竟土豪大哥最近实在太忙了,几乎处于半透明的状态,现在突然出现了这么一个雷厉风行的主播他们也只能暂避风头。

毕竟小猫直播间的弹幕是有筛选功能的,一些等级比较低,活跃度比较差的账号的发言,遇到弹幕数量比较多的直播间有时甚至会直接自动屏蔽。

而且一旦账号被过多的直播间拉黑,可能就会被大数据识别为非正常用户,直接把用户的弹幕功能关闭。

他们可不舍得这些好不容易养起来的账号直接损失掉,虽然正常情况只是在这个直播间不能发言。

但是不怕万一,最怕一万,他们可不敢拿自己的饭碗开玩笑。

一番折腾下来,第一道菜也上来了。

“【白云猪手】,请三位慢用。”

【叮咚,打卡成功,你打卡的美食店为:【兴记雅苑】】

【二十八年粤菜私房】

【专心烹饪每一道粤菜,用心让食物发挥出本来的味道】

【简约而不简单,看似普通却暗藏玄机】

【主厨:4星高级厨师:张思雨】

【副主厨:4星高级厨师:严旭良】

【副主厨:2星高级厨师:肖长琳】

“叮咚,系统评分,【兴记雅苑】的星级为4颗星。”

“叮咚,你获得了4星美食店打卡奖励”

【能力:粤菜制作精通】

【能力介绍:你学会了如何制作所有粤菜】

【金钱:10000元】

【名气:40】

【名气介绍:1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】

【兴记雅苑】能触发系统的打卡,并且获得不错的评价是理所当然的,李潇没有太多的意外,对于一家业内评价极高的粤菜私房,没有四星才奇怪。

不过让他意外的是,没想到这间不大的私房菜里,居然有两位四星高级厨师,和一位二星的高级厨师,简直比就是藏龙卧虎。

有这个后厨配置,只要肯增加更多其他元素迎合评选的,恐怕评选一个黑珍珠一星,或者米其林一星,简直是轻而易举的事情。

【白云猪手】一道相当传统的粤式菜,做法主要有两种,一种是柠檬白云猪手,一种是沙姜白云猪手。

眼前的这种显然就是沙姜,因为雪白的猪手片上面密密麻麻地铺了一层沙姜。

【白云猪手】的摆盘十分精致,细碎的黄色沙姜一样精致。

李潇连忙示意自己的父母夹菜,但是两人连忙摆手示意李潇先进行工作。

推迟不过,李潇也只能苦笑地夹起一片晶莹剔透的白云猪手,猪手放到摄像机前面,高清的摄像机立刻进行对焦。

“你们看这个猪手的猪皮晶莹剔透,猪肉纹路清晰,肥瘦相间,简直完美。”

直播间的观众看到出现在眼前的猪手,纷纷表示怀疑人生。

“等等,这是猪手???”

“这不是猪肉片吗?”

“问一句,什么是猪手?”

“拜托,猪手就是猪的手啊!!”

“楼上的解释不太正确,猪的前蹄是手,猪的后蹄是脚,这样解释能听明白吗?”

“索达斯捏!”

“明白,明白。”

“原来如此。”

“但是,回归正题,为什么这个猪手一点不像是猪手?”

“我觉得像五花肉!和猪手完全没有一点联系。”

“这猪手怎么一片一片的,而且没有骨头??”

李潇看到直播间的问题,连忙解释

“没错,猪手就是猪的前蹄,之所以选用猪手,是因为猪手的肉质更加紧实,肥肉更加少也更均匀。”

“至于有人说为什么没有骨头,是因为在制作之前厨师就已经把猪手里面的骨头完全剔除出来,只剩下他的肉和皮,所以你们是看不到他的骨头。”

“去了骨的猪手确实和五花肉有点像,但是它的肉质和五花肉却完全不一样。”

“【白云猪手】的具体做法是把五花肉去骨后卷起来,用一根筷子固定形状,然后用草绳将卷起的五花肉和筷子一起包好。”

“在锅中放入清水和猪手,等清水,在清水里面加入红葱头,沙姜,料酒还有白醋,后,猪手会产生浮沫,把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”

“40分钟后捞起猪手,然后把它放入冰水中,记住一定是要冰水,快速地将猪手的温度降下来,这一步非常关键,如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”

“当然以上的这些步骤都非常简单,基本上都是有手就行。”

“只要注意好火候,以及所选的材料足够好就完全没问题。”

“汁,把沙姜切碎大小不一的碎沫,之所以要大小不一,是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感,细碎的沙姜味道浓烈,大块一点的沙姜,更加厚重。”

“之后加入完全剁碎的红葱头泥,倒入一勺热油,把沙姜和红葱头泥烧熟,然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”

“最后取出冰水中捞出的猪手,切成薄薄的细片,当然,你也可以切成厚厚的厚片,这纯粹是个人喜欢。”

“把酱汁淋到切成片的猪手上,这个简单的白云猪手就完成了。”

介绍完猪手的制作,李潇把猪手丢到嘴里面,白云猪手的口感相当棒,在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。

“口感相当的完美,很有层级感,每一层的口感都不一样。”

“外面的猪皮是爽脆的,非常弹牙,脆劲十足。”

“中间的那层油脂,因为经过长时间的高温烹煮,里面的油脂被热量逼出,吃起来十分干爽,没有油腻感软软的,很肥糯。”

“最棒的是里面的那层肉紧实有弹性,吸收了油脂后变得有弹性,没有一丝的腥味,因为加入料酒,反而能吃出淡淡的酒味。”

“白醋让原本的肉腥完全消失,同时让肉多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜,十分出色。”

“满分如果是100分的话,这份沙姜白云猪手最少都有85分,相当不错。”

话音落下,李潇又夹起一块白云猪手,不过这次他就沾上了大量的沙姜汁以及许多的沙姜碎。

薄薄的猪手片像一块面皮一样,包裹着这些沙姜碎。

这次更加浓重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔,淡淡的酸味让猪手中的油脂一点都不腻,很清爽清新。

“哇塞,感觉好像相当不错的样子?”

“我从来都不喜欢吃猪皮,但是看到这个状态的猪皮,却让我有些心动了。”

“嘶,你们看它中间那层肥肉满满的胶原蛋白却一点都不油腻”

“猪手爱好者,没想到猪手居然还能这么做。”

.....

第2道菜很快就上来了。

“【蜜汁叉烧】,我们这边的蜜汁叉烧都是现烤的,里面的肉汁可能会有些烫,要小心哦。”

这边的上菜速度,是非常粤式的上菜速度。

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