201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】(1 / 2)

毕竟她只是一个小小的迎宾而已,能来这种客单价千元以上的客人,即便是穿着普通,也不是他们这种普通打工人能得罪的。

一个不小心得来不易的工作,可能就会丢了,她也只能陪着笑脸打着哈哈,黄毛青年连忙走到橙色西装的青年身后,一边给他按着肩膀,一边安慰道

“宇哥,和这样的小人物怄什么气,这不是把你自己的身体气坏了吗?或许那个家伙可是好不容易存上一个月的工资,过来做一次直播的,你就别和他怄气了,你就大人有大量饶过他吧。”

“况且那家伙还在直播呢,谁知道他粉丝多不多,万一事情闹大了,张董知道了可不好。”

黄毛青年的家境虽然不错,但是和眼前的这群富二代可差太远了,他自己父亲不过是一间小毛织厂的厂主,家里加上不动产,最多也就是两三千万。

然而眼前房间里的其他人,谁的家里没有几个亿的,而且他家里的厂最近几年还不景气,还要靠着这位被称为张宇的面子,才能拉到订单。

所以看到财神爷不开心,他当然得赶紧上去哄好。

“而且我们今天可是要出来开心的,等下吃完东西还有节目呢,何必为了这种小瘪三坏了兴致?”

有了这样的人的曲意逢迎,很快包间内的气氛就开始热络起来。

.......

李潇看到一群富二代,匆匆地来,又匆匆地离开,也是松了口气,他也不是没脑子的人,对方一看就知道不好惹。

要不是担心直播间的黑子闹事,他是真的不愿意搭理对方,幸好对方不知道在担心什么,自己离开了。

直播间内,

“还以为有好戏看,太可惜了。”

“楼上的冷静点。”

“对啊,主播还好没乱来,刚才那群家伙一看就知道不好惹。”

“刚才那群人也是多事,主播做直播关他们屁事啊,还过来多嘴。”

“好了,别理那些烂人,我们继续直播吧。”

.......

李潇露出个笑容对着直播间,

“好了,我们别管那些无聊的人,现在继续直播,不然等下菜凉了就浪费了。”

他捏起一个花螺

“你们看,这个花螺的个头不算大也不算小,中规中矩正是最好吃的规格。”

“之前也说过花螺并不是越大就越好的,太大的肉会很老很硬,太小又没有肉,眼前这些就是经过精挑细选的规格。”

“螺肉的肉质很紧实,弹性十足,证明烹煮的时间刚刚好,并没有因为时间过长而变老。螺肉的味道很淡,不过沾上汁水味道就刚刚好,汁水充满了老母鸡和鲍鱼的鲜味风味相当浓郁。

嘴上咀嚼着花螺肉,李潇把手指上的酱汁也舔了个干净,不得不说,虽然这里的鲍鱼火候欠缺了几分,但是这鲍汁的功底却真的不错。

这里的鲍汁和普通的鲍汁还有些不同,大部分的地方的鲍汁都很腻,但是这里却没有,吃起来很醇厚,油脂感却没有太多,也不知道是主厨使用了什么特殊的秘籍手法。

舔干净手指,李潇擦干净手指,他对着直播间讪笑

“这里的师傅做的鲍汁,还是很不错的,特别是用来沾没有太多味道的花螺,搭配得相得益彰。”

“好了,吃完花螺,我们来试试这个老母鸡,菜单上写了,这可是3年以上的走的老母鸡。”

“其实,3年以上的老母鸡,这样的做法有些不妥了,通常年纪太大的鸡只适合用来煲汤,即便是要追求鸡味,一年出头的母鸡,已经完全足够。”

“不过,从前面几个菜就能看出,这里的主厨对于食材的了解还是很透彻的,或许,他对于三年的走的老母鸡,会有特别的理解,所以才选用的年纪这么大的鸡。”

鸡肉的颜色很深,鸡皮和裸露的鸡肉在下锅之前明显经过了炸制,而且还是炸制的程度还很深。

李潇挑了挑眉,做鸡煲,鸡块经过腌制裹粉炸制是很正常的工序,但是,这炸制的程度?是不是有点过了?

正常来说,炸制金黄就完全可以了,但是这个已经接近浅褐色了。

难道是失了水准吗???

他有些疑惑,难道今天的第一个雷踩在这块鸡肉上???

鸡块刚凑进鼻子,浓郁的焦香气息铺面而来,由于担心踩雷,李潇并没有直接把鸡块丢进嘴里。

毕竟开口就没有回头箭了,自己一个已经有十几万在线观众的主播,除非食物真的超难吃,否则当着镜头吐出食物,是对厨师相当的不礼貌,轻轻咬下一小块鸡肉。

外皮炸的酥香在咬开他的酥脆的外皮后,包裹在浅褐色的外壳里面的鸡肉居然相当细滑??

李潇一下子就想明白了对方的做法,先在鸡肉的表面裹粉,然后把油温烧至9成,下锅后迅速捞起,然后等冷却了再复炸,重复两到三遍,就能让鸡块变成这样外酥里嫩。

但是,他眉头再次皱起,即便是内部的水分不流失,能显得细滑,但是炸制这种简单的步骤,是不可能改变肉的性质,即便水分足够,肉质该硬还是会硬,难以咀嚼还是难以咀嚼。

然而,立刻他就被打脸了,当牙齿和舌头触碰到里面嫩白的鸡肉的时候,他的身体像是被闪电击中一样,一股惊喜出现在脸上。

原本应该因为年纪太大所以变硬的鸡肉,却像是雏鸡一样细嫩,原本应该出现在鸡肉里面的纤维组织和硬筋,居然完全不见了?

是碱水软化???

不对,李潇连忙摇头,不可能是用碱水软化了鸡肉的组织,因为这鸡肉里面,完全没有碱水特有的味道。

难道是松肉粉?

松肉粉是一种特别的化学添加剂,加入松肉粉后,肉质就会变得蓬松。

但是也不对,松肉粉会让肉块的体积变得膨胀,而且吃上去会有淡淡的酸味,所以也不可能是松肉粉。

他把剩下大半块鸡肉凑到眼前,李潇眯起了眼睛,鸡肉的组织和纹理出现在视网膜上,他明白了到底眼前的鸡肉为什么如此细嫩。

在仔细的观察下,他终于发现了,原来在细滑的鸡肉里面,有着细密的针孔,这些针孔把所有鸡肉的纤维结构完全破坏了。

作为拥有无数厨艺技能的他,立刻明白了厨师的用意。

三年起步的老母鸡肉很硬,但是鸡味最足,只要突破肉质的枷锁,就能在获得浓郁的鸡味,同时又能获得鲜嫩的鸡肉。

主厨居然另辟蹊径,对鸡肉做出这样的处理。

这就和很多低级的西式料理店一样,在制作牛排前,会用针锤去捶打牛排,把牛排里的纤维和根筋锤断,这样可以让牛排吃起来更嫩,而且经过捶打后,牛肉更容易吸收酱汁,而且看起来体型也更大。

没想到,这种原本为了掩盖低端食材的不足的方法,居然能用在这种地方。

秒,果然妙不可言,这种对食物性质的理解和处理手法简直神来之笔,这就是一理通百里明吗?

把用于牛排的调制技巧用在鸡肉上面,两种几乎没有关联的调制手法,却被巧妙联系在一起,获得了几乎一样的效果,甚至是更好的效果,精彩,真的是太精彩了。

李潇现在倒是真的对这里的两位四星高级厨师很感兴趣了,吃了五道菜,居然都没有踩雷,而且每个菜做得都相当出色。

在他看来,系统的这个四星评分,甚至可以说有些低了。

当然,也可能是因为他本身就是粤省人,所以对本地菜有着某些加成。

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