第66章 开水白菜(2 / 2)

光看名字的话,可能会以为只是开水里丢几片白菜。

但实际上,这菜堪称奢侈。

它的奥妙就在于神似开水的清汤上。

做菜的第一步就是吊高汤。

只看它需要的材料,便知一二:

老母鸡,老肥鸭,上等火腿,排骨,干贝等等。

这里面随便哪一样,单独拿出来都能做几品相当有排面的正菜。

可如今,却都要甘心做绿叶。

这道菜的做法极尽繁琐,廖初几天前就开始准备了,却一直到今天晚上才正式上桌。

光将上述几样食材熬出高汤还不算完,因为这时候的高汤还是一团白色,望之不见底,搅动中杂质颇多,看着很有点乱,距离名字里提到的开水相去甚远。

所以,额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质,至少三四遍之后,高汤才会逐渐清冽。

这时候的高汤香味浓郁,醇厚,清甜却不油腻,乃是滋补养生的上上佳品。

几天的努力之后,汤汁融汇了所有食材的精华。

而那些曾经“不可一世”的高端食材,现在却成了被掏空的锦囊,空有其型,食之无味,只好弃之不用。

就连里面飘着的白菜也有讲究。

只能选取应季大白菜最里面几片黄色的嫩芯,一整颗里也只好挑选出小孩手掌那么大的一二片。

先用滚水微微焯过,去掉蔬菜本身的异味,再用已经做好的开水高汤,反复浇淋到熟透。

一直到这个时候,所有的“配件”才算是备齐了。

其中所耗费的人力,物力,财力不计其数。

正常情况下,这种级别的大菜需要一名主厨,和若干帮厨打下手。

数人相互配合,如此才能保证从一而终的精力和水准。

若非最近廖初的身体状态已经被调整到最佳,单靠现在的厨房人员配置,任何一名厨师都不会选择做这道菜的。

累,太累了。

不光是身体上的累,还有必须保持全神贯注的巨大精神压力。

中间但凡出了一点纰漏,之前所有的努力就全都白费了。

一直到几分钟之前,开水白菜才算成了。

这是他第一次独立完成这样高难度的菜品。

巨大的喜悦和成就感将连日来的疲惫一扫而空。

廖初再一次确认,自己好了。

全方位的好了。

从今往后,再也没什么能阻挡他。

这几天廖初过得犹如走钢索,那四名帮厨也不好过。

他们被允许旁观,却不能插手。

实在是因为帮不上忙。

以他们现在的水平,观摩的时候就好像人站在山脚下看巅峰,只能看到云山雾绕的一点尖尖,对中间的过程却完全琢磨不透。

从选材到手法,再到后面的火候把控和细节调整,每一步都是对厨师本人的极致考验。

难!

太难了!

难到让他们不止一次怀疑自己的智商和天赋:

我的脑子还在吗?

不然怎么完全撑不下来!

四个人甚至还凑钱,背地里大着胆子,偷偷试了一回。

可最终的结果就是,不光手没学会,连眼睛和脑子都没学会……

花重金购置食材却一无所获,四个人再上班时难免有点沮丧。

廖初挨个瞄了一眼,那四人便心脏狂跳起来。

老板话不多,可偶尔看过来却叫人肝儿颤。

他好像什么都知道,又好像什么都不知道……

正在四人忐忑时,却听廖初淡淡道:

“在学会走之前,不要尝试跑。”

浪费食材是要遭天谴的。

四人心里一咯噔,“是。”

廖初挨个检查等会儿要用的小汤盅,“做菜就像盖楼,最要紧的是打地基,地基打好了,以后再想起摩天大厦,也易如反掌。”

盛热汤的汤盅要事先烫过,保持跟汤品温度一致。

不然后期上菜时,冰凉的汤盅会反过来吸收菜品的温度,令口感大打折扣。

胡海忍不住偷偷抬头,近乎崇拜的看了他一眼。

老板竟然没有骂我们?

普通人很难想象,厨师界其实是个等级森严的地方。

师承,门派,斤斤计较。

以前他在别的地方干的时候,后厨什么等级能干什么事都有明确规定的。

他也曾像现在一样妄图越级尝试,可是后来被大厨知道,第二天,当着众人的面儿骂了个狗血淋头。

“开工。”

廖初没有再说什么,轻飘飘几个字,就把这件事揭过去了。

不想当将军的士兵不是好士兵。

但也没有随随便便的成功。

在他看来,厨师必须要有刻苦钻研的精神和上进心。

这四个人,不错。

姬总今天刚一进门,就发现墙上了一块椭圆形的木牌。

金色的。

和“烤乳猪”并列,高居所有普通长条木牌之上,无声中透出一股生人勿扰的金贵。

一眼看过去,他的眼睛就瞪起来了。

开水白菜。

是他了解的那个开水白菜吧?

跟烤乳猪一样,这道菜底下都没标价格。

但懂行的都懂。

“要四份。”

姬总直接没问。

只要大厨的手艺值得信任,那么这道菜多少钱都值。

他直接给家人挨个打电话。

在家门口就能吃到开水白菜,这是什么天降的福气!

不来吃对得起谁!

开水白菜有了,其他的经典款还会远吗?

联想到日后的美好生活,姬总甚至开始琢磨,要不干脆让爸妈和岳父岳母都搬到清江市得了。

人上了年纪,就该养生。

看到这块菜牌的不止他一人,懂行的立刻开始在心里估算自己的经济实力,不懂行的,马上掏出手机搜索。

原本安静的餐厅中,突然热闹起来。

有人大着胆子问了一口价格。

训练有素的服务员和和气气说了个四位数。

竖起耳朵偷听的众人纷纷倒吸一口凉气。

对不起!

是我僭越了!

余渝看着桌上那一盅,有点懵。

他没点啊。

几片白菜叶安静浮在清汤上,好似春日的嫩柳叶,温柔和煦,叫人看了便心生欢喜。

幽幽香气,随着袅袅水雾散发开来,打着旋儿往人的鼻孔里钻。

不亲身闻过,真的很难想象,世界还有这样的香气!

又浓郁又清淡,又香甜又爽口……

好像所有形容美食的词汇都能来一遍,丝毫不过火。

余渝偷偷给廖初发了条信息,“我没点开水白菜呀。”

他这个月工资还没发呢!

委实有点囊中羞涩。

廖初的回答只有几个字,“朋友送的。”

余渝的眼睛微微睁大,朋友的待遇这么好吗?

隔着玻璃墙,他的表情悉数落入廖初眼中。

后者忽然就觉得心情很好。

余渝看看对面的果果。

小姑娘丝毫不知道手边摆的那个小汤盅意味着什么,只是很开心地说:“鱼鱼老师,你怎么不吃?这个汤甜丝丝的,很好喝。”

余渝心道,确实……

明天是周末,倩倩一早就被霍女士接走,一家三口要去外面旅游。

正好那边也在等上菜,倩倩就用儿童电话和果果联络:

“果果,你今天吃什么呀?”

果果瞅了眼,“舅舅说,是大白菜。”

顿了顿又补充道:“泡在开水里的。”

柳溪的声音隐隐约约传过来,“什么泡在开水里的大白菜?”

廖老板不至于这么虐待孩子的。

等会儿,啥玩意儿?

开水,白菜?

开水白菜!

啊啊啊!

我们为什么要今天出来旅游!

清江市不好玩吗?

还是开水白菜不好吃!

伴随隔着电话都能听到的柳溪的哀嚎,余渝怀着近乎虔诚的心态,慢慢拿起勺子舀了一口。

一滴都不能洒,真的,一滴都不能洒!

哪怕已经有了心理准备,但是汤汁的美味仍旧超乎他的想象。

鲜,就是鲜!

这个中国人特有的烹饪界词汇在这里得到了最好的诠释。

而那几片白菜叶虽然保持着外形完整,实则已经熟透了。

只是用唇齿微微一抿,就化成菜泥,和着高汤一并流入腹中。

余渝缓缓吐出一口气,发自肺腑的叹了一声。

太好吃了。

从上到下,五脏六腑都跟着舒坦的那种好吃。

他忍不住用力捶了把大腿,发尾的卷卷也跟着轻轻跳了下。

何德何能!

我何德何能拥有这么一位滋养身心的朋友啊!

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