张松包够朋友，拿了两大块腊肉来，还把自家里的大铝锅、菜刀也都拿来了。擦干净课桌当菜板，就在上面剁腊肉。

待那大铁炉子烧得通红，锅里炖肉的水翻腾，肉香四溢，本以为可以大快朵颐的时候，没想到被“家革委”的人给抓着，连肉带锅给端走。

肉没吃着，所有人挨了一顿训。

第二天张松包叫他妹妹到家革委的办公室把锅和菜刀给偷拿回来。

此事侥幸没被张松包他爸知道，免了他爸爸把他的屁股当球踢。

锅和菜刀拿回来了，被缴的，煮熟的老腊肉却不见踪影。

侯爱泽想起以前家里面墙上有一幅年画，那上面就有个四条腿站着比小孩子还高，大象一样的大肥猪。

那样一头大肥猪，一家人敞开肚子可劲吃也不知道要吃多少年呢！

侯家姥姥说，买画最划算，挂墙上可以看一年，再好吃的东西，香香嘴，臭臭腚，一会就没了。

侯爱泽不同意这种看法，人家说****就是楼上楼下电灯电话，这是中国人的想法；外国人认为土豆烧牛肉才是****，这个想法是对的，****必定天天有肉吃。

人家外国人喜欢吃牛肉，中国人爱吃猪肉，没肉吃能算****吗？

买肉排队要赶早，越早越好，最好是头天就去排个通宵，第二天能买到肉的可能就大。

家里孩子多，就轮着去排队，这本地人把排队叫“排轮子”。

晚上临睡前叫姥姥定好闹钟上满弦，早早睡，早晨４点闹钟一响，姥姥就叫醒侯爱泽。

侯爱泽立马起床穿衣，脸不洗，饭不吃，先去排队。

７点钟侯爱东、侯爱彪来接替侯爱泽。

侯爱泽回家吃完饭拿了肉票和钱，急急忙忙去供销社，期望能买上一个人半斤定量的肉。

有时情况比较混乱，排好好的队，被人有意一阵子乱拥乱挤，搞得没有了秩序。

**不是请客吃饭，不能那样温良恭俭让，那样从容不迫……

买猪肉也是不要脸加勇敢，冲锋在前，把别人拉到后面的暴力行动。

时间长了，侯爱泽有了经验，队还是要排的。大家都按规矩来，咱也按规矩来，这样排在前面的基本上都能买到肉。

如果有人乱来，乱了排位，拥起了堆堆，就要从侧面，贴着墙往里面挤。不能从正面人堆后往里面挤，有同学或侯爱东和侯爱彪相互配合效果更好。

排队买肉好比是一场战斗，女人必须靠边站。

有一次侯爱泽看见三机厂那个，帮他买过冰棍的大辫子美妞被挤在中间，快压成了饼，为了利索，辫子衔在嘴里，卯足了劲还想往里面挤。那人墙就像不可动摇的铜墙铁壁，没人同情，没人帮忙，无可奈何气得一脸哭相。

侯爱泽想到她帮买冰糕的份上想帮他一把，但自顾不暇，无力相助。

五花大肉，有肥有瘦，包饺子，炒回锅肉都好。但往往事与愿违，买回来的骨头多了，皮多了就要被老妈埋怨。

割肉的刀是握在人家手里面，在哪下刀，一刀下去，你嫌骨头多，你不要有人要。

一埋怨侯爱泽就来气，叫谁爱吃啥肉谁自个去买，不愿做这费力不讨好的事了。

侯爱泽被埋怨不高兴，但下一次一说吃肉买肉又来了兴致。

侯家姥姥说，不挨骂长不大，你妈说你几句又咋滴了？就你胃口大，吃肉饺子一个人要吃二十多个还不带打嗝的。

姥姥经常叨念：好坐不如躺着，好吃不如饺子！好像饺子是天上有，地下无的好东西。

可人家上江人却不是那么喜欢饺子，侯爱泽也是这个想法，劳神费事地剁陷，和面，擀皮，一个一个地包好煮了，煮还要控制好火候，煮过劲了就成了一锅片汤。

包饺子的时间长，吃饺子几分钟就下肚了，从时间上来算也得不偿失。

回锅肉多打劳（解馋）啊！做回锅肉还比包饺子省事多了。侯爱泽不明白东北人为什么喜欢饺子，不喜欢回锅肉。

姥姥说回锅肉是上江人的吃法，尽是肉，这种吃法一般人都吃不起。东北人没这种吃法，包饺子荤素搭配吃，借点肉味就不错了。在过去，地主家的孩子也不能像你这样经常有饺子吃呢！

一要听诊器，二要方向盘，这是说医生和汽车驾驶员是最得实惠的职业。但是还有医生和驾驶员都惧怕和敬畏的职业，这就是“刀儿匠”。

刀儿匠是上江话，就是杀猪卖肉的。

刀儿匠下刀的时候，是买主精神最紧张的时候，刀刀都像割在买主的心上。

买主祈祷着——少割骨头多割肉，少割皮多割肉，少割瘦肉多割肥肉，全是肉，别搭骨头，要搭就搭皮别搭骨头！

称肉的时候要看好了，秤杆子只能翘不能往下垂，以免刀儿匠耍秤自己吃亏。

猪皮费些柴火还可以煮软了吃吃，再多费些柴火可以熬成皮冻。

把软乎的猪肉皮，拿出锅，晾凉了，拔掉皮上的毛，尽量去掉残留在皮上的猪油，切成丝又放水狠熬。

待汤熬粘稠，拿小盆装了，放冷了就像凉粉，切成粗条，浇上酱油，拌蒜泥，咬着皮软有嚼劲，咽着还滑溜。

别看不起狗，有些时候狗比人有能耐。啃骨头这方面人就不如狗，狗可以把骨头嚼碎了咽下肚，人没这牙口，也消化不了碎骨头。

骨头还得花肉的价钱买不说，还要同样多的肉票，这最不划算。

如果买主对这搭配不满意，刀儿匠就放出他那句说了千万遍的话：

妈哟，想吃肉就变成猪虱子，天天吃肉，想吃哪的肉就爬到那去吃！没见过只长肉不长骨头的猪。骨头都要搭点！都只要肉不要骨头，骨头我卖给谁？天底下没有找个婆娘还给你搭个小姨妹的好事！

买主心里叨念着，祈望那刀儿匠按自己的心愿行事，但结果大多令人失望。转而诅咒那刀儿匠，但又遗憾自己没有这样一个当刀儿匠的儿子、女婿或老爹。

人人见到刀儿匠都点头哈腰，比见着领导，见到亲爹都恭敬。当面装着脸都要笑烂，尾巴都要摇断了的样子。

买了肉，转过身，仔细打看肉上带的大骨头，嘴里就叽咕：“你个瘪犊子，生孩子没屁*的东西，给这么大个骨头！”

二机厂和三机厂的人也叽咕：“册那娘则滥温比，格豆噶西多！”

上江人骂得直截了当也简单：“x你个苏一刀的先人，这么大骨头，给你婆娘塞屁*差不多！”

侯家和铜分厂好多人家都学本地人，灶台边上的烟道上也嵌了鼎锅。烟火过烟道时舔锅底，鼎锅里时常有热水。

鼎锅水总是有股铁锈味，洗脸洗脚可以，没法喝。侯爱泽还把河沟里捞来的小鱼放鼎锅里，小鱼在热水里一窜，瞬间就没命了，翻起了小白肚子。

遇到打牙祭，炖猪蹄，做粉蒸肉，粉蒸肥肠这些好吃的，家里的小孩子烧火就来劲了。

勤添柴，勤勾灰，灶火烧得旺旺的，还添加平日舍不得用的乌黑铮亮的有烟煤。

家里做好吃的侯爱东掌灶火最来劲，生好火，加好烟煤，有烟囱，不用风箱，关了铁皮炉门，空气就从下面炉条吸上去，火一会就燃得很旺。

火燃得越旺，烟囱的吸力越大，可以听见呼呼的动静，靠近了脸上明显感觉到炉膛的热度，炉门被吸得发颤，摸着烫手。

铁锅是生铁铸造的。

铸铁不像熟铁，缺乏韧性，迅速冷却极易开裂，这和普通玻璃有点类似。

烟煤的火力硬，把水烧干了，锅底烧红了，突然往热锅里加冷水，想尽快把锅冷下来，去适得其反，非常容易把锅“惊”裂了。

锅烧漏就得到老街上去补锅。逢场赶集，可以看到有人背篼上放着一口大铁锅，背到街上去补。

补过的锅就不好用，补过的地方就有小铁疙瘩挡锅铲。洗锅的时候感觉也不光溜，这和人身上好端端的皮肤上长个疙瘩一样别扭。

小孩围观补锅匠补锅，就像看变戏法一样有意思。